Bulgur , còn được gọi là lúa mì bulgur , thực phẩm ngũ cốc làm từ các tấm lúa mì đã được ủ, sấy khô và xay. Bulgur thương mại thường được làm từ lúa mì cứng, mặc dù các loài lúa mì khác có thể được sử dụng. Bulgur có hương vị hấp dẫn và có thể được phục vụ như một món ăn phụ, tương tự như cơm hoặc rượu hầm, và thường được sử dụng trong các món nướng, cơm thập cẩm và súp. Là một sản phẩm làm từ lúa mì nguyên cám, bulgur là một nguồn cung cấp chất xơ, protein, sắt, vitamin B 6 và có chứa gluten.
Lúa mì đã được thuần hóa ở vùng Lưỡi liềm màu mỡ trong thời cổ đại, và người ta cho rằng bulgur cũng có lịch sử cổ đại tương tự. Nó được biết là đã được sử dụng ở Hy Lạp cổ đại và Trung Đông cổ đại và được đề cập trong văn học Cựu Ước. Bulgur vẫn là một thành phần quan trọng trong ẩm thực Trung Đông và cũng phổ biến ở Ấn Độ và các nước Balkan. Nó là thành phần chính trong tabbouleh (một món salad của bulgur, cà chua, hành tây và rau thơm) và kibbeh (thịt xay với hành tây và gia vị). Từ đầu những năm 1900, bulgur đã trở nên phổ biến như một thực phẩm tốt cho sức khỏe và người sành ăn ở Hoa Kỳ và Tây Âu.
Theo truyền thống, bulgur được chế biến bằng cách đun sôi một phần lúa mì nguyên cám cho đến khi nứt ra, phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, sau đó nghiền thành nhiều kích cỡ khác nhau trong cối đá. Bulgur được chế biến công nghiệp được đem đi chưng cất, sau đó sấy khô trong lò và xay và sàng bằng máy đến các cấp chính xác. Để nấu bulgur, sản phẩm thường được đun sôi, tương tự như gạo hoặc các loại ngũ cốc khác, nhưng nó cũng có thể được chiên, rang, nướng hoặc đơn giản là ngâm. Vì bulgur đã được nấu chín một phần, nên cần ít thời gian để chuẩn bị hơn các loại ngũ cốc nguyên hạt khác và có thời hạn sử dụng lâu hơn.
Melissa Petruzzello
