Hương vị , cũng là hương vị đánh vần , thuộc tính của một chất được tạo ra bởi các giác quan của khứu giác, vị giác và xúc giác và được cảm nhận trong miệng.
Trắc nghiệm Cơ thể người Các tiểu thể máu đỏ được hình thành ở đâu? Vị giác chủ yếu xảy ra trên lưỡi thông qua các chồi vị giác. Vị giác được kích thích bởi năm cảm giác vị giác cơ bản - ngọt, mặn, chua, đắng và umami. Các chất chỉ có thể được nếm khi chúng ở trong dung dịch nước, và nếu một chất không có trong dung dịch khi đưa vào miệng, nó phải được hòa tan trong nước bọt trước khi vị giác có thể phát hiện ra. Các vị giác nhạy cảm nhất với cảm giác mặn được phân tán dọc theo hai bên và phía trước của lưỡi. Các nụ vị giác nhạy cảm với vị ngọt tập trung ở đầu lưỡi. Vị đắng được phát hiện ở phía sau của lưỡi và chua ở hai bên.
Khứu giác liên quan đến các đầu dây thần kinh khứu giác ở phần trên của mũi. Hương thơm có thể đến các dây thần kinh này trực tiếp qua lỗ mũi, như trong hơi thở, hoặc gián tiếp lên đường sau từ miệng. Do vị trí xa xôi của chúng, các dây thần kinh khứu giác được kích thích tốt nhất bằng cách hít vào bằng mũi hoặc nuốt nếu thức ăn ở trong miệng. Mùi chỉ được phát hiện khi vật liệu ở thể khí - tức là sự phân tán của các phân tử trong không khí. Rối loạn khứu giác ảnh hưởng nhiều đến khả năng phát hiện mùi vị.
Các cảm giác chạm vào vị giác bắt nguồn từ mũi, trên môi và khắp miệng và cổ họng. Các cảm giác xúc giác chỉ liên quan đến hương vị dựa trên các đặc tính hóa học của chất. Các phản ứng do các đặc tính hóa học gây ra bao gồm vị the mát của bạc hà, vị cay của mù tạt và hạt tiêu, và hơi ấm của đinh hương.
Khi một người tiêu thụ thức ăn, sự kích thích đồng thời của các giác quan vị giác, khứu giác và xúc giác tạo ra ấn tượng ngay lập tức khiến người đó chấp nhận thức ăn và tiếp tục ăn hoặc từ chối nó. Nhiều loại thực phẩm như chuối, quả mọng, và các loại trái cây khác, các loại hạt, sữa và một số loại rau có hương vị khiến chúng có thể được chấp nhận ở trạng thái tự nhiên, chưa nấu chín. Các loại thực phẩm khác có được hương vị của chúng thông qua nấu ăn, nêm gia vị và hương liệu hoặc kết hợp những thứ này. Thích hoặc tránh một hương vị cụ thể là một hành vi đã học được.
Bài báo này đã được sửa đổi và cập nhật gần đây nhất bởi Amy Tikkanen, Giám đốc Sửa chữa.
