Xi-rô ngô , một loại xi-rô ngọt sền sệt được sản xuất bằng cách phá vỡ (thủy phân) bột ngô, bằng cách đun nóng nó với axit loãng hoặc bằng cách kết hợp nó với các enzym. (Bột ngô là một sản phẩm của ngô [ngô].) Xi-rô ngô đôi khi còn được gọi là xi-rô glucose, cũng được làm từ quá trình thủy phân tinh bột nhưng không nhất thiết là bột ngô; lúa mì, khoai tây, gạo và các loại thực vật khác có thể dùng làm nguồn tinh bột.
Xi-rô ngô được bán thương mại dưới dạng xi-rô ngô nhạt hoặc đậm. Xi-rô ngô nhẹ đã được làm trong và khử màu; nó được sử dụng trong bánh nướng, mứt và thạch, và nhiều sản phẩm thực phẩm khác. Bởi vì nó không kết tinh khi đun nóng, nó đặc biệt được coi trọng như một thành phần trong bánh kẹo. Xi-rô ngô đậm được làm bằng cách kết hợp xi-rô ngô với mật đường và màu caramel và ngọt hơn xi-rô ngô nhạt. Xi-rô ngô đậm được sử dụng theo cách tương tự như màu sáng nhưng khi muốn có màu đậm hơn và hương vị đặc biệt hơn; nó cũng được sử dụng như một loại xi-rô.
Xi-rô ngô được sử dụng trong sản xuất xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao, trong đó glucose được biến đổi thành fructose thông qua việc bổ sung một loại enzyme gọi là d -xylose isomerase. Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong sản xuất nước giải khát, vì nó rẻ hơn rất nhiều so với sucrose.
Bài viết này đã được chỉnh sửa và cập nhật gần đây nhất bởi Kara Rogers, Biên tập viên cao cấp.
