Cuộn California , một loại sushi cuộn từ trong ra ngoài ( uramaki) trong đó cơm trộn giấm (chứ không phải nori, một loại rong biển ăn được) ở bên ngoài cuộn, thường bao gồm dưa chuột, cua (hoặc cua giả) và bơ. Cơm thường được phủ trên hạt vừng, tobiko (trứng cá chuồn), hoặc masago (trứng cá chuồn, một loài có mùi tanh). Phiên bản đầu tiên của món cuộn được đầu bếp Ichiro Mashita tại Tokyo Kaikan, một nhà hàng ở khu Little Tokyo của Los Angeles giới thiệu vào những năm 1960. Để thay thế cá ngừ, anh ấy đã sử dụng bơ và thêm cua để món ăn có hương vị hải sản. Để tăng thêm sức hấp dẫn của món ăn mới đối với người Mỹ, các đầu bếp Tokyo Kaikan sau đó đã thay thế nori bên ngoài bằng cơm, biến món ngon từ trong ra ngoài và làm hài lòng những người không thích ăn rong biển (không kể cá sống).Cuộn California đã trở thành một trong những loại sushi phổ biến nhất ở Hoa Kỳ và có thể được tìm thấy trong thực đơn trên khắp thế giới. Với sự pha trộn giữa truyền thống ẩm thực châu Á và phương Tây, món ăn là một yếu tố quan trọng của ẩm thực kết hợp.
