Thực phẩm linh hồn , các loại thực phẩm và kỹ thuật liên quan đến các món ăn người Mỹ gốc Phi của Hoa Kỳ. Thuật ngữ này lần đầu tiên được sử dụng trên báo in vào năm 1964 trong sự gia tăng của “niềm tự hào da đen”, khi nhiều khía cạnh của văn hóa người Mỹ gốc Phi - bao gồm cả nhạc soul - được tôn vinh vì những đóng góp của họ đối với lối sống của người Mỹ. Thuật ngữ này tôn vinh sự khéo léo và kỹ năng của những người đầu bếp đã có thể tạo ra một món ăn đặc biệt mặc dù phương tiện hạn chế.
Mặc dù tên gọi này được áp dụng muộn hơn nhiều, nhưng món ăn linh hồn bắt nguồn từ cách nấu nướng tại nhà của vùng nông thôn miền Nam, sử dụng các loại thực phẩm được chăn nuôi hoặc hái lượm tại địa phương và các nguyên liệu rẻ tiền khác. Sau khi họ được giải phóng khỏi chế độ nô lệ vào những năm 1860, các đầu bếp người Mỹ gốc Phi đã mở rộng chế độ ăn thô mà chủ nô cung cấp cho họ nhưng vẫn ít được thực hiện. Hầu hết các loại thực phẩm họ chuẩn bị đều phổ biến cho tất cả những người nghèo ở nông thôn miền Nam - da sáng và da sẫm màu - nhưng những loại thực phẩm và kỹ thuật chế biến thực phẩm này đã được người Mỹ gốc Phi mang về phía bắc trong cuộc Đại di cư và do đó trở thành đồng nhất với người Mỹ gốc Phi. văn hóa. Người Mỹ gốc Phi thường được thuê làm đầu bếp trong các hộ gia đình da trắng và trong các nhà hàng, và họ đã kết hợp ảnh hưởng của các món ăn ưa thích của người chủ vào việc nấu nướng tại nhà của họ.
Mặc dù có những biến thể trong khu vực, chẳng hạn như ảnh hưởng của người Creole từ Louisiana, nhiều loại thực phẩm giống nhau đã được ăn ở khắp miền Nam. Ngô (ngô) được nuôi như một loại lương thực chính, được nghiền thành bột ngô cho bánh ngô và các biến thể địa phương của nó là bánh quy, nướng trên vỉ và những chú chó con thường được chiên với cá. Ngô cũng cung cấp các món ăn vặt, được dùng làm thức ăn sáng hoặc món ăn phụ. Bánh quy là một dạng bánh mì phổ biến. Gạo là lương thực quan trọng, đặc biệt là ở Carolinas và Louisiana. Mật đường và xi-rô làm từ lúa miến cung cấp vị ngọt.
Gà và lợn có thể được nuôi trong các trang trại quy mô nhỏ mà không có thức ăn gia súc đặc biệt, và thịt lợn, tươi hoặc hun khói, xuất hiện trong nhiều món ăn. Việc bao gồm thịt lợn hun khói, thường ở dạng thịt lưng hoặc thịt xông khói, là một chủ đề phổ biến trong các món ăn linh hồn, cũng như việc sử dụng mỡ lợn để làm ngắn hoặc để chiên. Tất cả các bộ phận của con lợn đã được sử dụng; đôi khi chỉ có những vết cắt xương hoặc ít mong muốn mới có sẵn để mua. Đuôi, chân, sườn, tai, móng, chân, gan và chitlins (tức là ruột) của lợn đã trở thành một phần của tiết mục ẩm thực linh hồn. Nướng thịt - nấu chậm thịt trên bếp lửa - đã trở thành một đặc sản, với các biến thể của vùng trong nước sốt và gia vị. Opossums, gấu trúc, thỏ, sóc, và hươu đã bị săn bắt, và cá, ếch, tôm càng, rùa, động vật có vỏ và cua được thu thập từ các vùng nước ngọt, nước mặn và đầm lầy.Cá da trơn nước ngọt được xác định đặc biệt với thức ăn linh hồn.
Các loại rau có nguồn gốc từ châu Phi, chẳng hạn như đậu bắp và khoai lang, được trồng rộng rãi, cũng như dưa, rau xanh (kể cả mù tạt và cải thìa), củ cải, bắp cải và đậu. Rau xanh, đặc biệt là cải thảo, là nguồn cung cấp chất xơ và vitamin quan trọng. Đậu Lima, đậu Hà Lan, đậu mắt đen, đậu bơ và đậu xanh được dùng tươi hoặc khô. Sốt tiêu pha giấm cay ( xem tiêu ớt) vẫn là một loại gia vị được sử dụng rộng rãi. Các món ăn phổ biến khác là gà rán, sườn bò ngắn, mì ống và pho mát, và salad khoai tây. Món tráng miệng bao gồm bánh nướng và bánh ngọt, đá bào và bánh pudding, thường bao gồm hồ đào, đào và quả mọng.
Từ những năm 1940, các nhà hàng đồ ăn linh hồn đã xuất hiện ở mọi thành phố lớn của Mỹ với một lượng lớn người da đen và bắt đầu thu hút một lượng khách hàng đa dạng. Gần đây hơn, các đầu bếp đương đại có ý thức về sức khỏe đã tìm cách hạn chế sử dụng mỡ động vật và muối, đặc biệt là do tỷ lệ mắc bệnh cao huyết áp và tiểu đường ở người Mỹ gốc Phi. Đặc biệt, dầu cải và dầu thực vật và các loại thịt nạc hơn được sử dụng rộng rãi hơn trong việc chế biến thức ăn linh hồn; một số đầu bếp thậm chí còn chế biến món chay tương đương với các món ăn truyền thống của linh hồn.
Anita Wolff
