Sách dạy nấu ăn , bộ sưu tập các công thức nấu ăn, hướng dẫn và thông tin về việc chuẩn bị và phục vụ thực phẩm. Nói một cách tuyệt vời nhất, sách dạy nấu ăn cũng là một biên niên sử và kho báu của nghệ thuật nấu ăn, một nghệ thuật mà những kiệt tác - được tạo ra chỉ để tiêu thụ - nếu không sẽ bị mất.
Sách dạy nấu ăn đã được viết ở hầu hết mọi xã hội biết chữ. Một trong những cuốn nổi tiếng nhất trong số những cuốn đầu tiên là Deipnosophistai (“Bữa tiệc được học”), một chuyên luận về thực phẩm và chế biến thực phẩm được viết vào thế kỷ thứ 2 trước Công nguyên bởi Athenaeus, một người sành ăn Hy Lạp. Chuyên luận được trình bày dưới dạng một cuộc đối thoại giữa hai người ăn tiệc, họ nói chuyện trong nhiều ngày và kể lại các công thức chế biến các món ăn như lá nho nhồi và một số loại bánh pho mát. Athenaeus hoàn toàn không phải là nhà văn Hy Lạp sớm nhất về nấu ăn; ông đề cập đến hơn 20 tác giả đi trước ông, một trong số họ, Archestratus, đã tạo ra kiệt tác của mình, Hēdypatheia (“Cuộc sống dễ chịu”), vào năm 350 TCN.
Một người sành ăn nổi tiếng khác của thế giới cổ đại là Apicius, một thương gia La Mã giàu có dưới triều đại của Tiberius (quảng cáo 14–37). Những bữa tiệc khổng lồ của Apicius cuối cùng khiến ông phá sản và tự tử, nhưng ông đã để lại một cuốn sách dạy nấu ăn được đánh giá cao đến nỗi nó đã được bảo tồn, trong nhiều ấn bản, cho đến tận thế kỷ 20.
Ẩm thực của Trung Quốc thời kỳ đầu được lưu giữ trong một số chuyên luận, một trong những chuyên luận thú vị nhất được gọi là Những điều quan trọng cần biết về ăn và uống, của Huou, đầu bếp bậc thầy của triều đình Hốt Tất Liệt (1215–94). Bộ sưu tập của Huou phần lớn bao gồm các công thức nấu súp, nhưng nó cũng là một bách khoa toàn thư về thông tin gia dụng hữu ích.
Châu Âu thời Trung cổ cũng sản xuất sách dạy nấu ăn. Trong số những tác phẩm sớm nhất bằng tiếng Anh là The Form of Cury (từ cury là một thuật ngữ lỗi thời để chỉ thực phẩm nấu chín), được biên soạn vào thế kỷ 12. Nó bao gồm 196 công thức nấu ăn, nhiều công thức trong số đó tiết lộ nguồn gốc tiếng Pháp của họ với những cái tên như “Blank Manng” và “Payn Fondewe”. Một trong những cuốn sách đầu tiên của Pháp, có tên là La Ménagier de Paris, được xuất bản vào năm 1394 và chứa các công thức chế biến các món ngon như ếch và ốc.
Báo chí in ấn đã cách mạng hóa nghệ thuật ẩm thực bằng cách làm cho sách dạy nấu ăn được phổ biến rộng rãi. Cuốn đầu tiên được biết đến là đã được in vào năm 1485, được sản xuất bởi một người Ý, Bartolema Scappi, người chủ yếu ghi lại các công thức chế biến marzipans và các loại đồ ngọt khác.
Sách dạy nấu ăn gia tăng khi tầng lớp trung lưu ngày càng tăng quan tâm đến việc chuẩn bị thức ăn tốt hơn. Cuốn sách nấu ăn đầu tiên do một phụ nữ viết là The Queen-like Closet của Hannah Wooley ; hay Rich Cabinet, xuất bản năm 1670. Những bí mật của ẩm thực Pháp đã được công bố rộng rãi bởi những cuốn sách dạy nấu ăn của những đầu bếp vĩ đại như Alexis Soyer vào giữa thế kỷ 19, người mà Shilling Cookery for the People đã bán được hơn 100.000 bản. Một trong những cuốn sách dạy nấu ăn thành công và nổi tiếng nhất mọi thời đại được sản xuất tại Hoa Kỳ vào năm 1896, khi Fannie Merritt Farmer đảm nhận quyền biên tập của The Boston Cooking-School Cook Book. Farmer là người đầu tiên chuẩn hóa các phương pháp và phép đo trong công thức nấu ăn của mình, đảm bảo kết quả đáng tin cậy cho độc giả.
Thế kỷ 20 đã chứng kiến sự bùng nổ mạnh mẽ về sở thích nấu nướng, bao gồm hàng nghìn món ăn đặc sản của quốc gia hoặc khu vực mà trước đây chưa được biết đến bên ngoài quốc gia hoặc khu vực của họ. Sách dạy nấu ăn đã trở thành trụ cột của thế giới xuất bản, với điểm số do các đầu bếp nghiệp dư và chuyên nghiệp, các trường dạy nấu ăn và khoa thực phẩm của các nhà sản xuất thực phẩm lớn và các tạp chí nổi tiếng đưa ra hàng năm.
