Bơ thực vật , sản phẩm thực phẩm được làm chủ yếu từ một hoặc nhiều chất béo hoặc dầu thực vật hoặc động vật, trong đó được phân tán một phần nước có chứa các sản phẩm sữa, rắn hoặc lỏng, muối và các thành phần khác như chất tạo hương vị, chất màu thực phẩm màu vàng, chất nhũ hóa, chất bảo quản, vitamin A và D, và bơ. Nó được sử dụng trong nấu ăn và làm chất phết. Về mặt dinh dưỡng, bơ thực vật chủ yếu là một nguồn cung cấp calo.
Nhà hóa học người Pháp H. Mège-Mouriès đã phát triển bơ thực vật vào cuối những năm 1860 và được công nhận ở châu Âu và được cấp bằng sáng chế ở Hoa Kỳ vào năm 1873. Phương pháp sản xuất của ông đã được đơn giản hóa ở Hoa Kỳ thành một quy trình trong đó hỗn hợp chất béo tan chảy được khuấy trộn với sữa và muối, ướp lạnh để làm đông đặc hỗn hợp, nhào trộn đến độ dẻo quánh, và được đóng gói, tất cả đều bằng thiết bị làm bơ tiêu chuẩn thời bấy giờ. Các chất béo ăn được sử dụng rất đa dạng, xu hướng từ chất béo động vật được sử dụng phổ biến ban đầu sang chất béo thực vật, chủ yếu là dầu hạt bông, đậu nành, dừa, đậu phộng và ngô, và gần đây là dầu cọ. Vào cuối những năm 1950, mối quan tâm ngày càng tăng về mối quan hệ của dầu và chất béo không bão hòa đa đối với sức khỏe đã thúc đẩy sự chuyển dịch sang ngô, cây rum,và dầu hướng dương là thành phần chất béo của bơ thực vật. Dầu cá voi đã được sử dụng rộng rãi ở Châu Âu nhưng chưa bao giờ phổ biến ở Hoa Kỳ.
Margarine từ lâu đã bị áp dụng luật hạn chế nghiêm ngặt, đặc biệt là ở Hoa Kỳ, vì sự phản đối của ngành công nghiệp sữa. Nhưng trong những năm 1930, các nhà sản xuất bơ thực vật đã học cách làm bơ thực vật từ dầu trong nước thay vì dầu nhập khẩu trước đây được sử dụng, do đó tranh thủ sự ủng hộ của nông dân trồng hạt bông và đậu tương Hoa Kỳ. Việc bãi bỏ các hạn chế của liên bang và hầu hết các tiểu bang dần dần theo sau, dẫn đến việc chấp nhận bơ thực vật ở Hoa Kỳ ở mức độ tương đương với hầu hết các nước châu Âu.
Bài báo này đã được sửa đổi và cập nhật gần đây nhất bởi Amy Tikkanen, Giám đốc Sửa chữa.
