, một dạng nhũ tương rắn từ vàng đến trắng của các giọt chất béo, nước và muối vô cơ được tạo ra bằng cách khuấy kem từ sữa bò. Bơ từ lâu đã được dùng làm chất phết và làm chất béo nấu ăn. Nó là một chất béo ăn được quan trọng ở Bắc Âu, Bắc Mỹ và những nơi khác nơi gia súc là động vật lấy sữa chính. Nói chung, khoảng một phần ba sản lượng sữa trên thế giới được dành để làm bơ.

bơSữaĐọc thêm về sản phẩm sữa Chủ đề này: Bơ là một trong những dạng sữa lỏng cô đặc nhất. Cần 20 lít sữa nguyên chất để sản xuất ...

Bơ là thực phẩm giàu năng lượng, chứa khoảng 715 calo trên 100 gam. Nó có hàm lượng cao chất béo bơ, hoặc chất béo sữa (ít nhất 80 phần trăm), nhưng ít protein. Bơ có một lượng đáng kể vitamin A và một lượng nhỏ canxi, phốt pho và vitamin D. Màu sắc của bơ là do caroten và các sắc tố hòa tan trong chất béo khác trong chất béo. Tại Hoa Kỳ, màu thực vật có thể được thêm vào bơ thương mại để cải thiện độ vàng. Bơ đánh bông, được làm bằng cách đánh không khí hoặc khí nitơ vào bơ mềm, nhằm mục đích dễ dàng tán nhuyễn hơn ở nhiệt độ lạnh.

Nguồn gốc của bơ vẫn chưa được biết, nhưng có lẽ nó có từ thời tiền sử của quá trình chăn nuôi. Với sự ra đời của máy tách kem vào cuối thế kỷ 19, việc sản xuất bơ đã chuyển từ trang trại sang nhà máy. Việc làm bơ liên tục, được giới thiệu sau Thế chiến II, đã làm tăng hiệu quả và sản lượng của việc sản xuất bơ. Có hai phương pháp làm bơ liên tục: một phương pháp bao gồm việc đánh bông nhanh kem bình thường và một phương pháp khác sử dụng kem giàu chất béo đã được tách riêng. Bơ được làm tốt phải có độ cứng đồng đều, dạng sáp, dễ cắt và tán.

Bài báo này đã được sửa đổi và cập nhật gần đây nhất bởi Amy Tikkanen, Giám đốc Sửa chữa.