Cà ri

Cà ri , (từ tiếng Tamil kari: “nước sốt”), theo cách sử dụng của phương Tây, một món ăn gồm nước sốt hoặc nước thịt được nêm với hỗn hợp gia vị xay được cho là có nguồn gốc từ Ấn Độ và từ đó đã lan rộng ra nhiều vùng trên thế giới.

Cà ri

Nền tảng của nhiều món cà ri Ấn Độ là hỗn hợp hành, gừng và tỏi. Lớp nền đó được tẩm một số loại gia vị, điển hình bao gồm bạch đậu khấu, quế, đinh hương, rau mùi, thì là, hạt thì là, cỏ cà ri, hạt mù tạt, tiêu đen và đỏ (cayenne), và nghệ (có màu vàng đặc trưng), tất cả đều được nướng và nghiền mịn. Các thành phần khác có thể bao gồm lá cà ri ( Murraya koenigii ), ớt, nhục đậu khấu, quả chùy, hạt anh túc, hoa hồi và lá nguyệt quế. Mỗi vùng miền của đất nước có một hương vị riêng.

Mặc dù giữa các đầu bếp Ấn Độ, sự cân bằng hương vị khác nhau đáng kể tùy thuộc vào khu vực, món ăn cụ thể và sở thích của người nấu, một hỗn hợp gia vị gọi là bột cà ri đã được những người Anh định cư ở Ấn Độ điều chỉnh. Với bột cà ri thương mại, các đầu bếp người Anh có thể tái tạo lại hương vị của ẩm thực Ấn Độ.

Trong nấu ăn truyền thống của Ấn Độ, hỗn hợp gia vị được gọi là masala và được chuẩn bị tại nhà. Một số masala được trộn với chất lỏng, chẳng hạn như nước hoặc giấm, để tạo thành hỗn hợp cà ri. Các món cà ri chay chủ yếu của miền nam Ấn Độ, được tẩm gia vị với sambar podi và các hỗn hợp truyền thống khác, là loại có vị cay nồng nhất, thường chứa ớt cay. Ngược lại, cổ điển, hay Mughal, garam masala ở miền bắc Ấn Độ chỉ chứa hạt bạch đậu khấu thô, quế, đinh hương và hạt tiêu đen; Các biến thể trên hỗn hợp đó thêm hạt rau mùi và hạt thì là nhưng tránh các thành phần nóng hoặc hăng. Thịt cừu và gia cầm là đặc điểm chung trong các món cà ri của miền Bắc.

Các món nước thịt cay đã là món ăn chính của các món ăn Nam Á từ thời cổ đại, có lẽ bắt nguồn từ các món hầm sữa chua. Chúng cũng không thể thiếu trong các món ăn của Thái Lan, Trung Quốc, Indonesia, Nhật Bản và các đảo Caribe như Jamaica, Trinidad và Martinique. (Sự kết nối vùng Caribe là kết quả của quá trình nhập cư vào giữa thế kỷ 19 của những người lao động có hợp đồng từ tiểu lục địa).

Bài báo này đã được sửa đổi và cập nhật gần đây nhất bởi Kathleen Kuiper, Biên tập viên cao cấp.