Khai vị , thức ăn được ăn để kích thích sự thèm ăn hoặc để kiềm chế cơn đói do đồ uống kích thích. Cocktail, đặc biệt là apéritifs, "khô" đặc trưng được cho là kích thích sự thèm ăn, thường được phục vụ với món khai vị. Hors d'oeuvres, các phần nhỏ của thức ăn mặn, thường được tẩm gia vị cao và canapés, các miếng bánh mì nhỏ, bánh quy giòn hoặc bánh mì nướng với các lớp phủ khác nhau, là các loại khai vị cổ điển.
Smorgasbord Scandinavia, tapas Tây Ban Nha, mê cung Hy Lạp , mazza Ai Cập và zakuska của Nga đều là những món khai vị được trưng bày phức tạp, cung cấp nhiều món ăn, với các quầy đồ uống truyền thống, ví dụ như vodka hoặc sherry. Nhiều nền ẩm thực cung cấp món khai vị hỗn hợp, trong đó món antipasto của Ý có thể được biết đến nhiều nhất, được làm từ các loại thực phẩm như ô liu, các loại hạt, pho mát, xúc xích, ớt, cá, rau sống và trứng. Crudités là loại rau sống hoặc vừa chín tới, thường được dùng với đồ nhúng hoặc nước sốt.
Bởi vì món khai vị nhằm mục đích khiêu khích, chúng cho phép người ăn thưởng thức những món ăn quá rõ ràng về mùi vị hoặc quá đậm đà để có thể ăn với số lượng lớn hơn.
Bài báo này đã được Chelsey Parrott-Sheffer, Biên tập viên Nghiên cứu, sửa đổi và cập nhật gần đây nhất.
