mayonaise

Mayonnaise , nước sốt lạnh có nguồn gốc từ ẩm thực Pháp, một dạng nhũ tương của lòng đỏ trứng sống và dầu thực vật. Khi lòng đỏ được đánh liên tục, dầu được thêm từng chút một cho đến khi tạo thành kem đặc. Mayonnaise trơn có hương vị với nước chanh, mù tạt hoặc giấm.

mayonaise

Nước sốt nhẹ, đậm đà này đóng vai trò là cơ sở của hàng chục biến thể như sốt mayonnaise xương sống (với các loại thảo mộc xanh đã được xay nhuyễn ), sốt rémoulade (với cá cơm, dưa chua và nụ bạch hoa), sốt aïoli (một loại mayonnaise vùng Provençal có nhiều tỏi) , và nước xốt salad như Thousand Island và xốt Nga.

Thuật ngữ mayonnaise cũng được sử dụng để chỉ các món ăn nguội và salad trộn với nước sốt này, như mayonnaise trứng hoặc mayonnaise tôm hùm.

Từ nguyên của từ mayonnaise là không chắc chắn. Nó có thể là sự hư hỏng của moyeunaise, moyeu là một từ tiếng Pháp cổ biểu thị lòng đỏ của một quả trứng. Đầu bếp người Pháp Antonin Carème nghĩ rằng nó có nguồn gốc từ động từ manier, có nghĩa là “khuấy động”. Một khả năng khác là nó được đặt tên theo chiến thắng của Công tước de Richielieu tại Mahon ở Minorca năm 1757.

Bài báo này đã được sửa đổi và cập nhật gần đây nhất bởi Amy Tikkanen, Giám đốc Sửa chữa.