Phô mai Cottage , còn được gọi là phô mai Hà Lan , hoặc schmierkase , phô mai tươi, mềm, chưa chín bao gồm các viên sữa đông có kích thước khác nhau, thường được trộn với một số váng sữa hoặc kem. Nó có màu trắng và nhẹ nhưng vị chua nhẹ. Trong sản xuất pho mát thương mại, sữa đông có nguồn gốc từ sữa tách béo tiệt trùng hoặc các sản phẩm sữa ít béo đã hoàn nguyên. Váng sữa được rút hết — nhưng không được ép — khỏi sữa đông, do đó để lại một lượng chất lỏng nhất định. Ở dạng này, phô mai tươi có hàm lượng chất béo thấp và là thực phẩm phổ biến trong chế độ ăn kiêng ít chất béo. Nếu kem được thêm vào và sản phẩm chứa bốn phần trăm chất béo trở lên, thì nó được bán dưới dạng pho mát kem.
Đố vui Nói Phô mai Bạn có khả năng tìm thấy phô mai Murcia al vino nhất trên thị trường ở đâu? Một loại pho mát tươi mềm tương tự, thường được gọi là pho mát nồi, được sản xuất theo cách tương tự, nhưng phần sữa đông được làm căng để loại bỏ hầu hết váng sữa; do đó, nó khô hơn và ít kem hơn phô mai. Tên gọi pho mát nồi đôi khi được sử dụng để chỉ pho mát nhỏ.
Cũng có nguồn gốc từ pho mát cottage là pho mát nông trại, hoặc nông dân, được làm bằng cách ép sữa đông, do đó loại bỏ hầu hết chất lỏng. Nó khô hơn phô mai tươi hoặc phô mai nồi và có kết cấu vụn.
Phô mai Cottage thường được ăn trơn hoặc trộn với trái cây, rau hoặc gia vị; nó cũng được sử dụng trong nướng, đặc biệt là bánh pho mát (đôi khi được gọi là bánh sữa đông), và làm nhân cho bánh kếp hoặc bánh phồng. Farmer và pho mát nồi được sử dụng trong nấu ăn theo những cách tương tự.
Ricotta, một loại phô mai tươi của Ý giống với phô mai tươi nhưng có kết cấu mịn hơn, cũng được sử dụng trong nướng và làm nhân cho món lasagna, ravioli và các món mì ống khác.
