Chất béo bơ , còn được gọi là Chất béo sữa , thành phần béo tự nhiên của sữa bò và là thành phần chính của bơ. Chất béo trong bơ nổi lên phía trên cùng của bơ tan chảy và có thể bị đổ ra ngoài, để lại phần sữa đông mềm và nước tạo điều kiện cho sự phát triển của các sinh vật thúc đẩy sự ôi thiu; do đó, chất béo bơ khan không dễ bị ôi như bơ và có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong vài tháng. Chất béo bơ được sử dụng trong nấu ăn và là một thành phần trong các món ăn đặc biệt.
Ghee là tên gọi của chất béo bơ khan ở Ấn Độ, nơi nó được chế biến với số lượng lớn; Nó thường được trộn với chất béo sữa của trâu. Ghee là dạng dầu ăn chính trong nhiều món ăn của vùng Ấn Độ; nó cũng được sử dụng trong y học và đóng một phần trong một số nghi lễ tôn giáo của đạo Hindu. Samna là tên của chất béo bơ ở Ai Cập, nơi nó cũng được chế biến với số lượng lớn; Nó thường được trộn với chất béo sữa của cừu và dê.
Về mặt hóa học, butterfat bao gồm một hỗn hợp các chất béo trung tính, đặc biệt là những chất béo có nguồn gốc từ các axit béo, chẳng hạn như axit palmitic, oleic, myristic và stearic. Thành phần axit béo của chất béo bơ thay đổi tùy theo chế độ ăn của vật nuôi. Một thước đo lượng axit này, Reichert-Meissl, hoặc Reichert-Wollny, rất quan trọng trong phân tích chất béo bơ.
Bài báo này đã được sửa đổi và cập nhật gần đây nhất bởi Amy Tikkanen, Giám đốc Sửa chữa.
