Pulque , đồ uống có cồn lên men được sản xuất tại Mexico từ thời tiền Colombia. Có màu hơi đục và trắng, nó có hương vị giống như bơ sữa chua và nồng độ cồn khoảng 6%. Nó được làm từ aguamiel lên men (“nước mật ong”), nhựa của bất kỳ loài nào trong số một số loài cây thùa, hoặc cây maguey, (thường được gọi là cây thế kỷ).
Các aguamiel được thu thập bằng cách cắt các nụ hoa từ một cây trưởng thành, để lại một khoang basinlike. Chậu đầy chất lỏng, nhựa cây được rút ra và khoang chứa đầy lại, cung cấp tối đa 15 panh (7 lít) một ngày cho đến khi cây chết. Nhựa cây, có chứa khoảng 10% đường, được lên men trong các thùng gỗ trong vài ngày, thường được bổ sung thêm bột pulque đã lên men trước đó ( madre pulque ) để đẩy nhanh quá trình.
Đồ uống mới lên men được tiêu thụ chưa qua xử lý, vẫn còn chứa các tế bào nấm men lơ lửng, đôi khi có thêm hương liệu nước trái cây ( pulque curado ) hoặc gia vị với ớt hoặc thảo mộc. Nó được bán trong các thùng chứa hoặc theo thùng cho các nhà uống rượu ( pulquerías ). Trong khi hầu hết các bột mì được uống trong vòng vài ngày sau khi sản xuất, nó cũng được thanh trùng và đóng chai. Nó cung cấp một nguồn carbohydrate, axit amin và vitamin quan trọng và rẻ tiền.
